Tarte au citron meringuée

Préparer une pâte sablée et la cuire à blanc (avec une feuille de papier cuisson et un peu de riz dessus) pendant 20min.

Préparer la crème au citron :

1. 1Laver, brosser les 4 citrons et réserver le zeste de 2 d’entre eux. Presser tous les citrons pour en extraire le jus. Placer les zestes et le jus des citrons dans une casserole. Ajouter 1cas de maïzena, 150g de sucre et faire chauffer à feu doux en remuant.
2. 2Battre 3 œufs dans une jatte. Verser progressivement dans la préparation au citron. Mélanger puis remettre le tout à feu vif. Fouetter jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
3. 3Lorsque la crème est prête, la verser sur le fond de tarte préparé précédemment.
4. 4Pour une meilleure imperméabilité de la pâte, tapisser le fond avec un peu de crème et faire cuire pendant 3min. Verser seulement ensuite la totalité de la crème.

Réaliser la meringue :

1. 5Monter 2 blancs d’œufs en neige en y ajoutant une pincée de sel.
2. 6Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter 100g de sucre et 1/2cac de levure chimique. Fouetter encore un peu.
3. 7Couvrir la tarte avec les blancs en neige.

Faire cuire la tarte

1. 8Enfourner la tarte pendant 10min à 150°C (thermostat 5), moins si le four est à chaleur tournante.
2. 9Laisser refroidir et servir bien frais.